本网讯（记者 谢慧芳 贺卫明  ）在寨英镇，自进入腊月以来，人们都会忙着做米豆腐。眼下，寨英镇村民文振红一家忙着做米豆腐，她家的灶台上的烟火几十年都没有停歇过。

米豆腐的制作，从选料到各个制作流程，每一个环节都很重要，文振红家已经有了熟悉的一套流程。

“要想做出正宗的寨英米豆腐，一定要懂得挑选材料，米和碱水都重要，米就用本地米，碱水要用到稻谷草灰。”寨英镇村民文振红说。

文振红一家制作米豆腐时，把精选的米经过浸泡、磨浆，再倒入锅中慢慢地搅拌，搅拌成坨，换成小火，直到把锅里的米浆搅拌干，再拿出来人工手搓变成一根根的形状，最后再放入蒸笼里蒸熟。

刚出锅的米豆腐色泽鲜黄，香气十足。人们可以根据自己的口味，选择水煮、爆炒、凉拌等吃法，每一种方式都有独特的风味。

对于寨英人来说，米豆腐不光是一道美食，它还能拉近感情。平时，米豆腐出锅了，都会招呼邻居们一起来串门、尝鲜，大家坐在一起聊聊家常，和和气气地相处。

文振红家平常主要是在赶集天卖米豆腐，进入腊月，顾客会来他家订做、购买。每年农历的腊月，文振红家每天至少要做300斤米的米豆腐，才能满足市场需求。

“在我心里，制作米豆腐既是经营一门生意，也是传承一门手艺。我们一家人会坚持把米豆腐做下去，把这一份美味带给更多的人。”文振红说。